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桂林米粉的“网红”之路:突破保鲜技术,网店

  桂林米粉的名气、文化底蕴不用赘述,但多年来,盛名远播的桂林米粉却因为米粉保鲜技术的难题,始终只能在桂林“繁花似锦”,要说走出去,却是举步维艰。作为历史悠久的地方特色美食,眼看着仅有几十年历史的柳州螺蛳粉频频入选全国网友评选广西地方名小吃,历史上千年的桂林米粉却频频落选,这让桂林人十分不服气,也深深刺痛着桂林米粉企业的心。近两年,随着桂林米粉保鲜技术的历史性突破,方便装桂林米粉也纷纷登陆电商平台,开始了“网红”之路的逆袭之战。

  曾经:被柳州螺蛳粉压着打

  几年前,自治区商务厅组织评选出最具影响力的十大广西特产,螺蛳粉、罗汉果等均在列,名气最大的桂林米粉却榜上无名,这个结果迅速引起网友和桂林市民的热议,为什么名扬四海的桂林米粉,连最具影响力的广西特产十强都进不了?

  然而这个让桂林人扎心的评选仅仅是开了个头,随后在多次广西名小吃、广西名粉的网络评选中,桂林米粉也始终搞不过柳州螺蛳粉。如果仅仅是几次评选还“夺”不走桂林米粉千年传承的盛名,那么赤裸裸的销量也在拷问着桂林米粉的市场“含金量”。柳州螺蛳粉近些年一路攻城拔寨、不断推陈出新,早已形成了产业链,数据显示,柳州螺蛳粉仅在2017年就销售了30个亿,柳州数千家电商在淘宝等平台销售方便装柳州螺蛳粉,每天有数万包袋装螺蛳粉通过网店发往全国各地,有些单店月销量比所有所有桂林米粉网店月销量还高,做为桂林米粉企业及桂林市委市政府、相关部门,很难没有点想法。

  让国内乃至国外吃货网友对螺蛳粉如此熟悉和喜爱,离不开方便装螺蛳粉的“便携、易买、还原度高”的优势。而在过去很多年里,桂林米粉只能在桂林吃到正宗的,一旦变成方便装,首先米粉就做不到保鲜,与柳州螺蛳粉本来就是用干米粉制成不同,桂林的鲜湿米粉一旦换成干米粉后,桂林特色风味就失去了一大半。

  “我在网上买的螺蛳粉跟在实体店吃到的味道基本一致,但是以前买到的方便装桂林米粉跟实体店吃到的差很远。”在加拿大留学的桂林男生黄漓立说,加拿大也有桂林米粉店,味道跟桂林差别不小,且折合人民币约七八十元一份,所以自己很少去吃。在国外留学的这几年,自己也会买方便装米粉一慰乡愁,但对于一个纯正的桂林人来说,前些年的方便装桂林米粉口味非常差强人意,“可以说,根本不是那个味。”黄漓立说,后来他网购柳州螺蛳粉的频率远高于买桂林米粉,“我特别希望有一天我在加拿大吃到的方便装桂林米粉,跟我在桂林吃到的味道差不多。”

  如今:突破了保鲜技术,桂林米纷纷登陆电商平台

  广西是著名的“米粉之都”,米粉品类丰富,作为“广西三大米粉”之一的桂林米粉,更是凭着独特的风味和悠久的历史,入选国家地理标志保护产品。桂林市委市政府、相关部门、企业、民间组织都在不断挖掘和发扬卤粉文化,通过新品研发,重塑卤粉新形象。2016年,桂林三养胶麦生态食疗产业有限公司(下称桂林三养)突破米粉保鲜保湿技术空白,实现鲜湿米粉在不使用防腐剂的情况下,保鲜期可长达12个月,也由此拉动了方便装桂林米粉有了登陆电商平台的利器,通过“互联网+营销”,推动桂林米粉转型发展。

  2017年以来,桂林米粉如雨后春笋,纷纷在各个电商品平台上崭露头角,有些是产品上线,有些则是桂林米粉品牌、企业直接开设了企业店铺、旗舰店铺。北京的桂林企业商会2017年成立之际也明确并表示,将带领商会会员全力为推动桂林米粉进京落户、扎根、开花、结果发挥积极的作用。据统计,目前桂林的包装型桂林米粉生产企业有31家,品牌近30个,其中有20余个桂林米粉品牌在淘宝、天猫、京东等网站开设网店70余家,月销量达到65万袋(盒),2017年预包装米粉销售额实现1.5亿元,其中网上销售1亿元。

  记者了解到,作为突破桂林米粉保鲜技术空白的桂林三养米粉,于2018年开始亮相电商平台,目前在网易严选、天猫、淘宝均开设了店铺,三养米粉负责人告诉记者,目前在各个电商平台,三养米粉月销量约200万袋(盒),今年预估销量将达到4000万袋(盒)。